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为什么要进行质构测定和研究

更新时间:2019-11-15  |  点击率:1340

为什么要进行质构测定和研究

食品的质构是食品除色、香、味外的一种重要性质,是决定食品档次的重要的指标之一,   但它是食品加工中很难控制和描述的因素。

   物性测试仪 (质构仪)可对样品的物性概念做出准确表述,它使用统一的测试方法,是量化和的测量仪器。质构仪可对广泛的产品进行多种特性的测试如:硬度、脆性、胶粘性、粘牙性、回复性、弹性、凝胶强度等过去不能量化的参数。

 

质构仪的重要要素

    ●仪器本体必须坚固,升降装置可控制

    ●配备双向力传感器,和较高的分辨率

    ●传感器必须响应快速,且有抗过载能力

    ●制造重复性好的、标准化的探头

    ●配备合适的夹具或方便的样品固定装置

    ●数据表示清晰,数据收集方便,适合制作曲线(软件和接口是必要的)

    相关标准

质构仪的实验方法已经通过了许多和国家标准,并且标准数量还在逐渐增加,如AACC(美国谷物化学家协会),AOAC(凝胶测试协会),ISO,BS(英国国家标准)等。

 

      为什么要进行质构测定和研究

 

1、产品研发

产品等级认证

 产品特性研究

 产品保存时间试验

 成分改变和产品匹配

2、 质量检测和控制

 质量点

质量认证的主要部分

   原材料和供应商的一致性

3、 流程工艺

生产流程控制

 帮助生产前做好准备

生产优化

对管道和输送系统的设计有参考价值

4、 产品评价

产品改进

 与口感有关

组织概况分析

 消费者研究

 产品匹配

 

织分析测量中可变的参数

    质构测定面对的是一些物体的自然性质和形态,可变性因素较多,为了测试准确,数据可用,我们必须保证相关因素的相对固定(温度,湿度,夹具探针等)。

 

 测试速度

测试方向

穿透距离

 探针型号