不同油料作物油脂体氧化稳定性差异的分析

不同油料作物油脂体氧化稳定性差异的分析

以大豆、花生和葵花籽油脂体为研究对象,比较了3种油料作物油脂体组成间的差异,对储藏过程中不同油脂体的脂肪酸组成、磷脂和生育酚的含量以及过氧化值、硫代巴比妥酸值和酸价的变化进行分析。实验结果表明,随着储藏时间的延长,3种不同油料作物油脂体中的脂肪酸组成、磷脂和生育酚含量均显著降低(P <0. 05)；在通过ST149B油脂氧化稳定性仪 60℃加速氧化的条件下,储藏第0～6天时,3种不同油脂体的过氧化值均无明显变化，但在储藏第6～12天时,3种油脂体过氧化值显著增加，过氧化值由高到低依次为花生油脂体>葵花籽油脂体>大豆油脂体；随着储藏时间的延长,3种油脂体值均保持平稳,但酸价逐渐升高。研究表明,3种不同油脂体的组成和氧化稳定性存在差异,且大豆油脂体的氧化稳定性。