大豆油，油茶籽油（山茶油）不同成分对油脂烟点的影响

大豆油，油茶籽油（山茶油）不同成分对油脂烟点的影响

大豆油，油茶籽油的烟点是衡量油脂质量指标之一,是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物或杂质连续挥发的温度,它是油脂组成及非甘油三酯组分在加热过程中呈现的感观数值之一。油脂的组成主要指脂肪酸组成,包括脂肪酸碳链长度,不饱和程度及甘三酯组成等,纯净的油脂由于其脂肪酸及甘油三酯成分是一定的,因此它的烟点应该是恒定的,但在实际油品中,除甘油三酯外,常含有少量的非甘油三酯成分,如游离脂肪酸、氧化产物、磷脂、单双甘油酯、添加的抗氧化剂等。这几种非甘油三酯对油脂烟点有一定的影响作用。

以上的影响，都是通过油脂的烟点来反映的，那么如何测定油脂烟点值的，我们推荐一款非常实用的盛泰仪器ST-123B全自动油脂烟点仪，此油脂烟点仪依据国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》第4条“自动测定仪方法”研制的，专门用于测定植物油脂烟点的。现在，全自动油脂烟点仪已经广泛使用于质量监督部门、进出口检验、油脂加工、油脂储运、食品加工、农业育种等需要油脂烟点测定的部门，并取得了一致的好评。

油脂烟点是衡量油品加工质量的主要指标，是粮油品质检测过程中的一个必检项目，精炼油烟点的测定，可综合反映毛油经“五脱”工艺，对磷脂、低分子组分及有机杂质的清除效果；精炼厂可根据脱臭油的烟点变化来检查脱臭塔的脱除效果如脂肪酸及低分子组分的捕集效果等。而相应的检测部门再通过使用盛泰仪器ST123B全自动油脂烟点测定仪测定油脂烟点中，发现不达标的则是需要进行部分步骤进行再次操作，以此达到油脂达标，如此操作将会进一步的提升能源的浪费，直接影响到该批油次所产生的价值。