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果冻的硬度、弹性、咀嚼度测定的解决方案

更新时间:2019-12-19  |  点击率:4508

      

果冻的硬度、弹性、咀嚼度测定的解决方案

 

果冻是一种西方甜食,呈半固体状,由食用明胶加水、糖、果汁制成果冻是由果冻胶、甜味剂、增稠剂和香精等加工而成的胶冻食品,因其外观晶莹通透,色泽鲜艳多样,口感软滑爽脆,风味清甜滋润,酸甜适口,受到广大消费者的喜爱

 质构仪作为一种食品感官分析仪器,已经在休闲食品领域得到了广泛的应用,具有操作简便、数据客观以及可以观测样品的受力变化曲线等优点。可以用质构仪来测定果冻的质构,以期对加工工艺或技术进行研究与探讨。

  ST-Z16质构仪(物性分析仪)可用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标,包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、韧性、延展性、回复性、凝胶强度等质构仪(物性分析仪)。ST-Z16质构仪为机电一体化产品,采用现代的机械设计理念和人机工程学的设计准则,运用先进的双CPU微电脑处理技术进行精心合理的设计制成。

实验所需仪器

1ST-Z16 全自动质构仪,试验全过程自动检测;全电脑控制,可以对试验结果进行存储;可以查看历史数据;自动打印。

2探头:P/0.5探头

     

   

3测试条件设定:

测试模式:TPA模式
触发力:10g
测试前速度:1m/min
测试速度:1mm/min
测试后速度:1mm/min
目标模式:形变 30%

两次下压间隔时间:3s

实验步骤:

1 制作好的果冻

  1. 放上探头,把果冻放在质构仪平台上面
  2. 更多检测项目请联系:盛泰仪器 

2.测试结果测定果冻的硬度、弹性、咀嚼性等指标。